Autoři: Ing. Jaroslav Čítek, PhD., doc. Ing. Michal Šprysl, CSc., doc. Ing. Roman Stupka, CSc. |
ISBN : 978-80-213-2065-9 |
Rok: 2010 |
|
Metodika byla vypracována v rámci řešení projektu: MSM 6046070901 a NAZV č. QG 60045. |
Cíl metodiky: Cílem metodiky je stanovení zmasilosti (zastoupení libového masa) a tučnosti (obsah tuku) masné partie bok. Výstupem je
- nalezení vhodných anatomických rozměrů s dostatečně těsným vztahem k zmasilosti a celkovému obsahu tuku v boku,
- konstrukce regresních rovnic pro stanovení co nejpřesnějšího odhadu obsahu libové svaloviny a obsahu tuku v této masné partii, kdy rovnice jsou konstruovány na základě obrazové analýzy boku v předem stanovených místech a z údajů procentuálního zastoupení
- masa zjišťovaného na základě detailních disekcí boku,
- tuku zjišťovaného na základě chemických analýz boku.
|
Odkaz ke stažení |